:: ESCALOPES PANEES
| Ingrédients |
6 escalopes de 150 g environ
100 g de panure blanche
60 g de farine
2 œufs
1 citron
125 g de beurre
Sel, poivre |
Demandez à votre boucher des escalopes de même épaisseur. Salez, poivrez.
Préparez 3 assiettes avec les éléments de panure.
Battez les œufs avec une pincée de sel.
Pour avoir de la chapelure blanche qui permet de faire dorer parfaitement les escalopes, achetez du pain de mie rassis, faites-le écroûter, râpez-le ou passez-le à la moulinette fine, laissez-le sécher. Il se conserve.
Passez chaque escalope dans la farine, secouez pour faire tomber l’excès. Trempez ensuite dans l’œuf battu, égouttez-en l’excès, roulez dans la chapelure, appuyez pour faire coller.
Laissez séchez 10 min, remettez de la chapelure au besoin, juste au moment de mettre dans la poêle, dans le beurre chaud moussant.
Faites cuire à feu modéré 8 à 12 min selon l’épaisseur des escalopes.
Servez avec du citron. Tous les légumes de saison accompagnent agréablement les escalopes panées.
